香肠灌好马上要扎孔吗?

香肠灌好后不要马上扎孔，因为香肠在发酵过程中会产生气体，如果马上扎孔会使气体排出，影响香肠的口感和品质。一般来说，香肠灌好后需要在常温下放置1-2天，待其发酵后再扎孔。 在发酵过程中，香肠中的乳酸菌会将糖类发酵成乳酸，使香肠产生独特的风味和酸度。同时，发酵过程也会产生一些气体，使香肠膨胀起来。 在扎孔之前，需要先用针在香肠表面扎一些小孔，以方便排出气体，防止香肠破裂。

一段香肠最好要扎多少小孔?

每隔一段香肠扎五六个孔。填充的时候用牙签扎孔，挤压出里面的空气是最好的方法，降低空气的浓度。每灌好一截香肠，就把它戳出来。而在填充和刺穿时，也有利于填充向下。香肠做好后，挂在通风良好的地方通风。在阳光下暴晒一段时间后，建议再用针刺刺透排气。大约两天后，用牙签把小孔插在香肠上，每根香肠分别插5 - 6根。

家里灌得腊肠怎么全是洞啊?什么东西咬的啊?

可能是保存风干或者日晒的不到位，有一点点小发霉，不过也还好，并不严重，另外呢，香肠里面的肉本身就有水分的，而有水和空气就有可能引发肉的腐败，但因为大肠阻隔了内部与外界空气的接触，而内部存留的空气还不足以让细菌把肉全部腐化，再者，几乎所有香肠都是要经过一段腐败期的，只不过腐败程度不能太严重，而香肠最后形成的风味其实也有那一段腐败期的功劳呢，所以，你不必太担心，出太阳的天气赶紧拿出去晒，平常放屋里的话也尽量放在有空气流通的地方